27 Eylül 2013 Cuma

FIRINDA KIZARMIŞ KARNIYARIK









FIRINDA KIZARMIŞ KARNIYARIK

Malzemeler
  • 6 adet orta boy patlıcan
  • 250 gr yağsız kıyma
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 3 adet orta boy yeşil biber
  • 3 adet orta boy domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

    Patlıcanlara sürmek için
    • 1 küçük kase zeytinyağı (riviera)
    Üstü için

    • 1 adet orta boy domates
    • 2 adet orta boy yeşil biber
    Yapılışı
    1. Önceden fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.
    2. Patlıcanları alacalı soyup yıkayın bir kağıt havluyla fazla suyunu alın,daha sonra 1 kase zeytinyağını fırça yardımıyla patlıcanların her tarafına sürüp yağlayın yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.
    3. Orta boy bir tavaya kıymayı ve zeytinyağını koyup kavurun,daha sonra yemeklik doğranmış kuru soğan ve çekirdekleri çıkarılıp ince ince kesilmiş biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.
    4. Kavrulan malzemelerin üstüne kabukları soyulup küp küp kesilmiş domatesleri ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip karıştırın bir iki dakika daha kavurun ocaktan alıp,tuzunu ve baharatlarını ilave edin.
    5. Fırında kızartığınız patlıcanların bıçakla boyuna çizik atıp ortasını açın 2 yemek kaşığı kıymalı içten koyup üstüne ince kesilmiş bir dilim domates ve biber yerleştirip tekrar tepsiye dizin.
    6. Tepsinin dibine patlıcanlar yanmasın diye 1 bardak sıcak su ilave edip 180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika domates ve biberler yanmadan pişirin.

    23 Eylül 2013 Pazartesi

    BİBER YATAĞINDA ÇİÇEK YUMURTA









    BİBER YATAĞINDA ÇİÇEK YUMURTA

    Malzemeler
    • 3 adet yumurta
    • 1 adet büyük boy kırmızı dolmalık biber
    • 1 adet büyük boy yeşil dolmalık biber
    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 çay kaşığı tuz
    Süslemek için
    • Nane yaprakları
    • Ekmek dilimleri (mümkünse trabzon ekmeği)
    Yapılışı
    1. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini temizleyip yıkadıktan sonra iyice kurutun,orta boy bir teflon tavaya zeytinyağını koyup hafif ısıtın.
    2. Biberleri yarım santim kalınlığında halka olacak şekilde kesin ısıttığınız zeytinyağı olan tavaya dizin her bir biber halkasının içine bir yumurtayı kırın,ve çok az tuz serpin.
    3. Kalan biberleri dilerseniz tavada kalan boş yerlere içi boş olarak yada içlerine yine yumurta kırıp pişirerek değerlendirebilirsiniz.
    4. Biberlerin içlerine yumurta kırdıktan sonra tavaya bir kapak kapatarak dilediğiniz katılıkta pişmelerini sağlayın.
    5. Çiçek şeklindeki yumurtalarınızı dilediğiniz bir servis tabağına alıp nane yaprakları ve ekmek dilimleri eşliğinde servis edebilirsiniz.

    21 Eylül 2013 Cumartesi

    AÇMA&SİMİT



    AÇMA&SİMİT

    Malzemeler
    • 3 su bardağı sıcak süt
    • 1 su bardağı zeytinyağı
    • 2 adet yumurta (sarıları üstü için ayrılacak)
    • 6 yemek kaşığı şeker
    • 1 adet (42 gr) yaş maya
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 8 su bardağı un
    • Susam
    Yapılışı
    1. Unun yarısını bir yoğurma kabına alıp ortasını havuz şeklinde açın sütü mayayı ve şekeri koyup mayanın erimesi için parmak uçlarınızla karıştırın.
    2. Daha sonra zeytinyağı yumurta akları ve tuzu ekleyin ve kalan unu da azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
    3. Hamur yoğurma esnasında elinize yapışıyorsa bir kaseye çok az zeytinyağı koyup elinizi ona batırarak yoğurmayı deneyin,un ilave ederseniz hamurunuz sert olabilir.
    4. Yoğurma işleminden sonra kabın üstünü streç filmle kapatın,hamurun mayalanıp kabarması için ılık ortamda 1 saat bekletin.
    5. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parça alıp tezgahta yuvarlayarak 15 cm boyunda bir rulo yapın daha sonra iki ucunu birleştirip tezgahta yuvarlayarak burgu şekline getirin tekrar iki ucu birleştirip halka oluşturun.
    6. Bütün hamuru bu şekilde yapıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin kabarması için 1 saat kadar bekletin.
    7. Tepside kabaran açmaların üstüne ayırdığınız yumurta sarısından sürüp susam serpin önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin,fırınınız çabuk pişiriyorsa kabardıktan sonra fırının derecesini 160 getirip pişirme işlemine o şekilde devam edebilirsiniz.
    8. Açmalarınız ılıkken bir bardak sıcak çayla birlikte yemenizi tavsiye ederim.Afiyet olsun.   

    14 Eylül 2013 Cumartesi

    EKŞİLİ KÖFTELİ ÇORBA






    EKŞİLİ KÖFTELİ ÇORBA

    Malzemeler
    • 300 gr yağsız dana kıyma
    • 1 çay bardağı pirinç
    • 1 çay kaşığı pulbiber 
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 1 yumurtanın akı
    • 2 litre su
    Terbiyesi için
    • 4 yemek kaşığı yoğurt
    • 2 yemek kaşığı un
    • 1 yumurtanın sarısı
    • Yarım limonun suyu
    Üstü için
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
    • 1 çay kaşığı kuru nane
    Yapılışı
    1. Köfteyi hazırlamak için kıymayı bir kaba alın üstüne ayıklanıp yıkanmış pirinci iyice süzdükten sonra ilave edin,yumurta akı,tuz ve baharatlarını ekleyin.
    2. Malzemeleri iyice yoğurduktan sonra fındık büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzun içinde yuvarlayarak köfteler yapın,köfteleri 1 yemek kaşığı un serptiğiniz tepsiye atın.
    3. Orta boy bir tencerede 2 litre suyu kaynatın kaynadıktan sonra içine köfteleri atın 15 dakika kadar pişirin.
    4. Ayrı bir yerde terbiyesini hazırlayın,bir kaseye yoğurdu koyun üstüne un,yumurta sarısı ve limon suyunu ekleyip çırpma teliyle unun topaklanması açılana kadar iyice çırpın.
    5. Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık terbiyeye ekleyip karıştırın ılıklaşmasını sağlayın ki tencereye döktüğünüzde çorbanız kesilmesin.
    6. Terbiyeyi yavaş yavaş kaynamakta olan çorbaya ilave edip hızlı bir şekilde karıştırın çorbanız kesilmesin.5 dakikada terbiyeyle birlikte pişirin ateşten alın.
    7. Küçük bir tavaya tereyağını koyup eritin köpürmeye başlayınca içine nane ve toz biberi ekleyip karıştırın çok yakmadan ateşten alın,çorbanın üstüne gezdirip servis edin.

    7 Eylül 2013 Cumartesi

    YASEMİN KOKULU DOMATESLİ PİLAV




    YASEMİN KOKULU DOMATESLİ PİLAV

    Malzemeler
    • 2 su bardağı yasemin kokulu pirinç
    • 2 su bardağı sıcak su
    • 2 adet orta boy domates
    • 1 çay bardağı zeytinyağı
    • 1 adet kesme şeker
    • 1-2 damla limon suyu
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • Pirinci ıslamak için sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz
    Yapılışı
    1. Pirinci ayıklayıp birkaç kez yıkadıktan sonra tuzlu sıcak suda  ıslatıp,1 saat kadar bekletin.
    2. Islattığınız pirinci bir kez yıkayıp iyice süzün tavaya zeytinyağının yarısını koyun içine süzülmüş pirinci koyup parlak bir hal alana kadar kavurun.
    3. Kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesleri kavrulan pirince ilave edip karıştırın,kalan zeytinyağını,tuzunu ve şekerini ekleyin ardından sıcak suyu ve 1-2 damla limon suyunu da ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın.
    4. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın,kısık ateşte 15-20 dakika suyunu çekip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
    5. Pişen pilavı ateşten alın kapağını açıp bir parça kağıt havlu koyup kapağını kapattıktan sonra 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
    6. Demlenen pilavı karıştırdıktan sonra servis edebilirsiniz.

    1 Eylül 2013 Pazar

    KARADENİZİN TEREYAĞLI KUYMAĞI (MUHLAMA)



    Tereyağı eritilip içine mısır unu eklenerek hoş bir koku çıkana kadar kavrulur,,,



    Kavrulan mısır ununa su eklenip biraz pişmeye bırakılır,,,



    Biraz pişirdikten sonra peynirler ilave edilip karıştırılarak peynirin erimesi ve uzaması sağlanır.



    Veee,,,çektikçe uzayan uzadıkça sünen beklenen mutlu son!!!Afiyetler olsun.



    KARADENİZİN TEREYAĞLI KUYMAĞI (MUHLAMA)

    Malzemeler
    • 100 gr tereyağı
    • 6 yemek kaşığı mısır unu
    • 250 gr tel peynir,yada kaşar peyniri
    • 1,5-2 su bardağı su
    Yapılışı
    1. Orta boy bir tavayı ateşin üstüne koyun içine tereyağını ilave edin,eriyip köpürmeye başlayınca mısır ununu ekleyip devamlı karıştırarak kavurun bu süre kısık ateşte yaklaşık  5-10 dakika kadar olmalı,kavrulan unun rengi hafif koyulaşmış olacak.
    2. Kavrulan mısır ununa,oda sıcaklığında  1,5-2 su bardağı suyu azar azar ekleyip topaklanan unun açılmasını sağlayın kaynayıp göz göz olana kadar sürekli karıştırın daha sonra 5 dakika pişmeye bırakın.
    3. Küçük küçük didilmiş tel peynirini ilave edin peynir eriyip tellenene kadar tahta kaşıkla  iyice karıştırın,peynirle de 5 dakika daha pişirip ateşten alın,kuymağınız servise hazır.
    4. Taze ekmek bandırarak yemeyi unutmayın sakın!!!